Il nostro Olio

Produciamo e vendiamo il nostro Olio Extra Vergine d’Oliva Biologico spremuto a freddo.

L’olio biologico extra-vergine d’oliva della Buona Terra

Raccolta olive alla fattoria didattica La Buona Terra

Raccolta Olive

L’olio extra vergine d’oliva biologico della Fattoria Scuola La Buona Terra è ottenuto con il metodo della spremitura a freddo.

Con questo metodo otteniamo un’olio di colore giallo dorato, mediamente fruttato e leggermente piccante, estratto senza l’uso di alcuna sostanza chimica.

Il nostro olio ha infatti ottenuto la certificazione di prodotto biologico dall’AIAB, Associazione Italiana Agricoltori Biologici.

Il Metodo della Spremitura a freddo

Molino della Fattoria scuola La Buona Terra a Passignano sul Tasimeno, Umbria,Italy

Il Molino

Raccolta olive

La raccolta delle olive avviene nei mesi di Novembre e Dicembre. Le olive, che si possono raccogliere a ramo, con i rastrellini o con i rastrelli meccanici, vengono fatte cadere sui teli e poi sistemate nelle cassette.

Immagazzinamento e Conservazione

Le cassette, portate in magazzino, sono sottoposte ad un’ispezione visiva per verificarne l’aspetto e la presenza di impurità, pesate e impilate in modo da permettere una buona areazione. Lasciamo riposare le olive a una temperatura media di 16° C per circa due giorni.

Macinazione (Molitura) e Impastazione (gramolatura)

Questi due lavori vengono svolti con lo stesso macchinario: il molino. Introduciamo manualmente le olive, con l’ausilio di un secchio, nel frangitore, che prima le macina e poi le impasta formando una crema granulosa che poi disponiamo sui fiscoli.

Dosatura sui fiscoli

Con questa operazione la pasta viene depositata sui fiscoli. Disponiamo un fiscolo sul disco metallico; agendo su una leva, il disco gira e la pasta esce, riempendo il fiscolo. Disponiamo i fiscoli sul bacino portafiscoli sovrapponendoli in questo ordine: 7 fiscoli pieni di pasta, 1 fiscolo vuoto e 1 disco di metallo, ripetendo l’operazione fino a completamento del carico.

Pressatura dei fiscoli per ottenere l'olio biologico extra-vergina d'oliva della fattoria la Buona Terra a Passignano sul Trasimeno, Umbria

Pressatura della pasta

Pressatura della pasta

Questa operazione, della durata di ca. 70-80 minuti, permette l’estrazione del mosto oleoso contenuto nella pasta di olive. Disponiamo i fiscoli sulla pressa che viene azionata in modo da pressare la pasta fino ad un massimo di 400 atmosfere. Dai fiscoli esce l’olio che poi viene raccolto in un secchio attraverso un rubinetto. La parte secca, la sansa, viene trattenuta dai fiscoli, da cui poi viene staccata per essere utilizzata come fertilizzante.

Decantazione e Stoccaggio

Il prodotto che esce dalla pressa è composto da acqua vegetale e olio. Nel decantatore l’olio si separa naturalmente dall’acqua vegetale per affioramento (ca.60-80 min.) e poi si procede alla divisione dei liquidi immettendo dell’acqua sotto al mosto così che l’olio affiora e viene introdotto, attraverso un tubo, in un contenitori. I residui liquidi vengono raccolti in una botte mobile collegata al decantatore e poi utilizzati in azienda per la fertilirrigazione.

Decantatore della Fattoria scuola La Buona Terra a Passignano sul Trasimeno, Umbria, Italy

Il Decantatore

L’olio che fuoriesce dal decantatore viene depositato in contenitori di acciaio inox ove riposa per circa 2 giorni prima di essere trasferito in altri contenitori per lo stoccaggio. L’oleificio dispone di 9 contenitori in acciaio inox per lo stoccaggio. L’olio viene lasciato riposare per ca.15 giorni per permettere ad eventuali impurità sospese di depositarsi sul fondo, e poi tramutato.

Confezionamento e Vendita

E’ possibile acquistare l’olio imbottigliato o sfuso. In quest’ultimo caso il cliente è generalmente provvisto di propri contenitori che riempiamo direttamente dai rubinetti. Per l’imbottigliamento utilizziamo bottiglie da 1 litro in vetro scuro con tappo di sughero o dame da 5 litri con chiusura ermetica.

Al momento della vendita forniamo al cliente tutte le informazioni necessarie per una corretta conservazione e uso del prodotto, nonché delle caratteristiche proprie del tipo di lavorazione effettuato.

Contattaci per acquistare il nostro olio biologico 100% extra-vergine d’oliva!